降度除濁是低度白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝，其中選擇適宜的酒用果殼活性炭至關(guān)重要[1]。果殼活性炭的性質(zhì)主要表現(xiàn)為吸附性、化學(xué)性、催化性和機(jī)械性。制造果殼活性炭的關(guān)鍵工藝是活化，根據(jù)所用活化劑的不同，可以分為化學(xué)品活化法和氣體活化法兩類。在活化中原料所含礦物質(zhì)集中到果殼活性炭里成為灰分，灰分的主要成分是堿金屬和堿土金屬的鹽類，如磷酸鹽等[2]。在長(zhǎng)期的酒體試驗(yàn)和批量生產(chǎn)的驗(yàn)證過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)廠家不同，用途不同，果殼活性炭的質(zhì)量不同。即使廠家相同，型號(hào)相同，產(chǎn)品批次之間的吸附性能也存在較大的差異，這種差異集中表現(xiàn)為果殼活性炭的化學(xué)性。不同的果殼活性炭，其表面的化學(xué)元素組成和灰分含量亦不同。白酒屬于食品，同時(shí)又具有膠體溶液的特性，在選用吸附劑時(shí)對(duì)其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有嚴(yán)格的要求。國(guó)內(nèi)有的工廠稱生產(chǎn)了用于降度酒的專用果殼活性炭，酒廠在選用時(shí)應(yīng)備加小心。如果生產(chǎn)果殼活性炭的有機(jī)質(zhì)原料碳化不過(guò)關(guān)，活化劑選用不當(dāng)，活化方式不當(dāng)，純凈度不夠等，這樣的果殼活性炭中將含有較多的可溶于水或乙醇的其他有機(jī)物或無(wú)機(jī)物，使酒體帶色、固形物超標(biāo)或產(chǎn)生貨架期沉淀現(xiàn)象，給酒質(zhì)帶來(lái)惡劣的無(wú)法挽回的影響。
縱觀近年來(lái)關(guān)于果殼活性炭的種類、使用量及作用時(shí)間，對(duì)產(chǎn)品的酸、酯等香氣成分保留量的影響等方面的文獻(xiàn)，一般側(cè)重于果殼活性炭的物理吸附，而忽視了其化學(xué)吸附對(duì)酒質(zhì)的影響。果殼活性炭的吸附性既取決于孔隙結(jié)構(gòu)，又取決于化學(xué)組成。為此，從全局觀念出發(fā)，探討果殼活性炭吸附性能的穩(wěn)定性十分必要。
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